經常喝酒的朋友一定會注意到，很多葡萄酒的酒精度是不一樣的，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳，這幾款酒之間的酒精度數(shù)完全不一樣，即使同樣是紅葡萄酒，酒精度數(shù)也不一樣。那么到底是什么原因導致了酒精度的差異呢？

       釀酒師的影響。俗話說，葡萄酒是釀酒師的身影，每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時，都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的第 一步。

       當年氣候的影響。一般來說溫暖和炎熱氣候的產區(qū)，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發(fā)酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。但每個年份的氣候情況都會有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風味而需要盡快采收，這時候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會低；而有的年份風味物質成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會高一些。

       成本的影響。一般而言，酒精度每高出一度，對葡萄原料質量的要求就高些。因為葡萄里的含糖量必須足夠高才能釀出高度數(shù)的酒來。所以如果是正規(guī)廠家的，如果這一年葡萄酒的酒精度比往年高些，那基本可以說明這一年的葡萄質量比往年好。但也不一定，因為有的廠家會人工加入糖。

       稅收影響。例如：根據(jù)美國葡萄酒律法，在標注酒精度時，允許出現(xiàn)1.5%（酒精度）的誤差。美國法律明確指出，允許酒廠在產品上標注酒精度，對于酒精度在14%以下的葡萄酒，允許出現(xiàn)1.5%的誤差；對于14%以上酒精度的葡萄酒，最 高誤差可達1%。相比而言，歐洲律法更加嚴苛些。歐盟允許的酒精含量標注誤差只有0.5%?？紤]到大部分餐酒的酒精度在11.5%-14.5%，說起來，這個范圍還是挺大的。從技術層面講，就是允許釀酒師低估或者高估葡萄酒的酒精含量。

       認知慣性。另一個原因來自人們的慣性認知。隨著氣候日漸變暖，釀出的葡萄酒也越來越濃郁、成熟，平均酒精度也開始上升，比如上世紀六十年代，Napa Valley Cabernet Sauvignon的平均酒精度還只有12% -12.5%，雖說現(xiàn)在平均酒精度已經大幅上升了，但消費者的潛意識還停留在12.5%，認為這才是正常葡萄酒應有的酒精含量，看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了，無奈酒廠為了迎合消費者的心理，只能捏造酒精度數(shù)據(jù)了。

       綜合因素的影響。不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術（ Spinning Cone Column，簡稱SCC）來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

       那么又為什么很少能見到17度以上的葡萄酒呢？ 第 一是酒精度太高，酵母無法存活；第二是葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度。